临近春节，在外游子最念叨的就是家乡美食。昨晚，12345市民热线转来电话，说一位在外地工作的武陟人太想念武陟油茶的味道了。但由于工作原因，他好多年都没闻着味儿了。
刘邦喝过，雍正点赞，大诗人们更是不吝词藻，游子挂念，武陟油茶到底是什么“神仙茶”？
晨光下，小摊上，老板手中黄灿灿的大铜壶倒出一碗碗热气腾腾的油茶，那种糅合了芝麻、花生等食材精华的浓浓的熟麦香气，进入肺腑，刺激着人的食欲，挑动着食客的味蕾，温暖了一座小城。
武陟油茶的食材和工艺很简单，关键是一个炒，然后冲或煮食。材料也不算多，除了干面粉、玉米淀粉外，不外乎配以芝麻、花生仁，再加上八味料粉（八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜）各少许。
没有山珍，没有海味，可油茶要想做好，讲究的就是每一种食材的炒制火候和配比，讲究的是一个历史悠久、文化深厚，食用起来味道浓郁，营养丰富，健胃提神。真正要做好这些，简单却相当复杂。
在传统烹饪技巧上，炒是中国特有的一种烹饪技法，也烹饪中最常用的一种方法，自有铁锅产生以来，中国菜中有一大半都要运用到这种烹饪技法，生炒、熟炒、南炒、北炒等，炒的方法很多。制作武陟油茶要求的是旺火热锅，面粉入锅后，小火慢炒，通过不停地翻炒炒出香味。这个制作过程费事、费力，特别需要掌握好火候。
芝麻、花生这两样是武陟油茶中必有的。“轻芝麻，熰花生。”在传统武陟油茶制作方法中，这两样食材制作起来也很讲究技巧，芝麻要炒轻一些，花生稍微炒熰一些。制作好的芝麻用擀杖压扁，花生则去皮成两半。操作上有技巧，要用擀杖轻轻碾压炒好的芝麻，擀扁裂开即可，这样既能使芝麻的香气释放出来，还能保持芝麻的形状，洒在油茶上面使人赏心悦目。凉制好的花生轻轻簸几下，随着花生皮迅速脱离聚在一起，花生分为两半。花生不要太碎，这样口感会好些。
一般商家在制作香油时，芝麻并不完全炒熟，这样出油多，但味道欠厚重。制作传统的武陟油茶要完全炒熟的芝麻榨出的香油，这样的味道才香得醇厚、地道。
传统武陟油茶制作中还有一个重要的食材，就是熬制牛骨髓油。这个是制作过程中必备的，必须提前准备，也是比较费工夫、费事的。但只有用牛骨髓油现吃现炒制面粉做出来的油茶，才能更加糊嘴，味道才更加浓郁醇厚，香味四溢。
面粉炒制时要注意程序和火候，放牛骨髓油、倒面粉、颠锅、连续翻炒，炒勺翻飞中，面粉逐渐融合牛骨髓油后，在温度变化中，渐渐变换着颜色，慢慢散发出诱人的香气。
面粉炒制完成后，经凉凉、擀压、过筛、拌料，最终搅拌、下锅熬制。随着四处弥漫的浓郁醇厚的油茶香味，一锅精心制作的传统武陟油茶就圆满完成了。
武陟油茶制作时绝对不能加味精，因为武陟油茶配制的香料本身具有一定的甜味，如果再添加味精，就会产生一种发腻的甜香味，让人难以下咽，所以武陟油茶还是一种是绿色食品。
2006年11月份，武陟油茶被河南省人民政府列入第一批河南省非物质文化遗产保护名录项目，武陟宾馆炒制的武陟油茶还获得省级比赛金奖。
焦作日报全媒体记者 王玮萱 报道
图为资料图片
