近日
美国有线电视新闻网（CNN）刊发的
《世界最好吃的50种面包》榜单发布
中国烧饼位列其中
这是烧饼继2024年首次入选之后再次入选
据史料分析，烧饼就是西汉传入我国的胡饼。有句话说“中国有多少县市就有多少种烧饼”，2000多年的发展，让烧饼在中国大地上开枝散叶，从南到北、由东到西，但凡中国有人的地方都能找到烧饼的身影。作为中国小麦主产区、面食大省的河南，早已在烧饼“科技树”上点满了天赋。不过要说历史，孟州的油酥烧饼可能是这一派系的鼻祖。据说北宋年间，一个烧饼郎无意间将油瓶打翻在面盆里，本着珍惜粮食的祖训，只要将面粉立刻“炒酥”，谁曾想，加入了油酥的烧饼居然十分美味，这种工艺慢慢流传开来，就成了现在的油酥烧饼。
下面
小编带您深入了解一下
孟州油酥烧饼
现在的孟州有“三绝”，这第一绝的就是油酥烧饼。油酥烧饼作为孟州的特色传统小吃，其历史可追溯至北宋时期。烤好的油酥烧饼，外壳金黄油亮，表面有着不规则的螺旋纹，中间点缀着黑白芝麻，看着似乎有些普通，但尝上一口才知道它为什么能被评为“孟州三绝”。
牙齿和饼皮碰撞后满口酥脆，又因为面团里加了用油和面炒熟的油酥，烧饼芯又软又香，还残留着油酥的颗粒感，慢慢的咸香味开始弥漫开来，就只想着赶紧再来一口。因此，它毫无疑问是众多孟州人的心头好，特别是对于在外的孟州人来说，这一口酥香最能代表家的味道。其中，孟州烧饼又以“孙麦成油酥芝麻盖烧饼”最具代表性。
“烧饼”——为生计而生。12岁的石头（孙福元1891年-1961年 烧饼初创人）就到孟县城《永盛馆》当学徒了，几年后为养家糊口，凭自己学来的手艺独自出来闯荡，没有本钱，把面做成饼卖成为他的首选，这就是早期烧饼的由来。后来，其弟麦成（孙福兴1903年-1983年）也已长大，就跟兄长学起打烧饼手艺，兄弟二人经多年的摸索实践，最终形成了独特的味道和制作技艺，在三里五庄小有名气。后他们在孟县城东门瓮城内开烧饼铺，孙家烧饼成了城中名吃，有“麦成烧饼半街香”之美说。
初创人之一 孙福兴（麦成1903年-1983年）
授传人 李文祥（孙福兴之妻1914年-2009年）
上世纪初，动乱、战争、灾害、灾难，人们在恐慌、饥荒、饥饿中度日。为了生计，他们兄弟别离，麦成带着妻女、背着烟熏油浸乌黑的铁鏊，渡过门前的黄河，东到商丘、徐州，西闯潼关、延安，一路上靠打烧饼糊口，烧饼传承由此开始。新中国成立后，麦成烧饼回到了家乡，三里五庄、十村八街，谁家相亲、取媳妇、小孩满月、老人生日、节日走亲访友、丧事凭吊等，都来请他们到家里打烧饼，成为当地独特的习俗。在之后的岁月里，他的妻子、唯一的女儿就成了烧饼的传承者。随着名气越来越大，孙麦成被聘到县城国营食堂打烧饼多年。
百年老鏊制作烧饼
秘制油酥
上世纪70年代第三代传人举家迁居青海省西宁市，改革开放初期，在西宁市开办烧饼馆，孙家人走到哪里，就会把烧饼带到哪里，传承始终没有间断过。上世纪80年代，麦成烧饼叶落归根，回到了他的始祖地——孟县化工乡北开仪村，烧饼又成为乡亲们思念的美食。跨入新世纪，第二代传人去世，第三代传人年龄的增大，随子女迁居郑州，第四代传人创办了郑州华图科技有限公司（预包装食品），与第五代传人合伙经营。
飞刀旋割
“孙麦成油酥芝麻盖烧饼”百余年来，经历了时代变迁，家庭人员的更替，世纪跨越，代代相传，一路艰辛，特色不变。2010年申报认定为孟州市非物质文化遗产。目前，已实现材料、配方、炉控数字化。产品经权威机构检验，各项指标均达到食品卫生要求。
除了在孟州及周边县市销售外，还远销到郑州、上海、无锡、海南、山东烟台等地。如今，油酥芝麻盖烧饼成了孟州人忘不了的家乡味道。
