在孟州的非遗名录里
藏着不少“烟火气”十足的惊喜
有的是指尖的巧思
有的是耳畔的余韵
而这项非遗
却是直接把传承刻进味蕾里
让人忍不住惊叹
它就是南庄浑浆凉粉
一项真的能“吃”进肚子里
且在2008年就跻身市级的非遗
这项非遗
用一碗绿豆研磨的鲜香
把千年风味做成了舌尖上的活化石
孟州浑浆凉粉的由来
浑浆凉粉是以绿豆制作而成，成品的浑浆凉粉看起来绿褐色中隐显着晶莹剔透，放在砧板上还会微微晃动。轻轻一闻，淡淡的豆香从颤巍巍的凉粉团中弥漫而出，让人食欲大动。
关于浑浆凉粉，有个古老的传说。相传，有个性格暴躁的皇帝得了一种怪病，头疼胸闷、茶饭不思，且久治不愈。因不堪病痛折磨，他连杀几个御医泄愤。同时，他又昭告天下，遍访治病奇才。一个懂点医术的小伙子得知后，带着初生牛犊不怕虎的憨劲儿撕掉皇榜进了宫。皇帝吃了他带来的浑浆凉粉后涕泪交流，病一下子好了。为表感激，皇帝准备给小伙子加爵封官。谁知，小伙子留下一张“当官断案烦死人，不如回家卖凉粉”的字条后溜之大吉，回到家乡摆起了凉粉摊。浑浆凉粉由此流传开来。
浑浆凉粉是如何制作的？
正宗孟州浑浆凉粉的制作流程是，先筛选精品绿豆，然后用水浸泡12个小时，放到小磨上磨浆、沉淀，抽去上面的清浆和多余的水分。这叫撇浆，它是制作凉粉的关键，稠了产量就低，稀了做出来的凉粉就会不筋道。
接着，是将剩下的浑稠糊糊上锅熬制，熬制时要注意火候，先用大火把浑浆熬至沸腾后换用小火慢熬，直到勺子在浑浆糊糊中搅拌不动为止。然后，将糊糊趁热倒入或大或小的盆里，冷却五六个小时后倒扣出来，浑浆凉粉就制成了。
因水质差异，不同地方做的浑浆凉粉味道也不尽相同，而在孟州，要吃碗地道的浑浆凉粉得去南庄。走到南庄的凉粉小摊上，摆摊的伙计会招呼道：辣子辣嘴蒜辣心，芥末蹿透鼻梁筋，你要啥样的？老吃家则会选择芥末，要么就是芥末外加蒜泥。夹一筷子凉粉拌上汤汁儿，一口吸溜下去，凉凉的粉儿加上逼上脑门的辣味儿，那叫一个爽口啊。
这种滑滑嫩嫩、美味又养生的小食，是否合你的胃口呢？胃口不好的时候，就来一碗浑浆凉粉吧，爽口爽心哦！
来源：走进孟州
