一锅老汤，传承数代匠心；46味香料，凝萃时光风味。在卤味飘香的街巷中，“马大哈卤肉”以百年非遗卤艺为根，用古法秘艺与现代坚守，让醇厚卤香跨越时光，成为连接传统与当下的味觉纽带。
“马大哈卤肉”的故事始于百年前的古法卤艺，其核心在于一锅传承数代的老汤。每日凌晨，传承人便开始熬制老汤，辅以46种精配香料，经选料、浸泡、焯水、卤制、焖煮等10余道工序，让肉质在慢火中充分吸收卤汁精华。无论是猪蹄的酥软入味，还是猪头肉的弹牙醇香，入口皆能感受到卤香绵长厚重，余味中藏着岁月沉淀的本真。
作为孟州当地非遗卤艺的代表性传承品牌，“马大哈卤肉”始终坚持“老味续传承”的理念。传承人表示：“老汤是魂，香料是韵，匠心是根。我们拒绝工业化量产，每一块卤肉都需经过10小时以上的慢卤，只为保留最地道的古法风味。”这种对传统的坚守，不仅让卤艺技艺得以延续，更让消费者在舌尖品味到非遗文化的温度。
如今，“马大哈卤肉”始终保持“前店后坊”的传统模式，让顾客亲眼见证卤制全过程。许多食客坦言：“吃的不仅是卤味，更是儿时记忆里的老味道。”未来，品牌计划通过开设非遗体验课、卤艺文化展等活动，让更多人了解卤艺背后的历史与匠心，让百年非遗卤香在新时代焕发新生。
“马大哈卤肉”2024年11月被孟州市人民政府公布为县级非物质文化遗产。
来源：孟州文旅
